En un cazo se derrite la mantequilla con el azúcar, se deja enfriar y se le añaden las yemas una a una moviendo esta mezcla, se pone en el congelador hasta que se ponga para poder untar las galletas.

Cuando esta listo se mojan las galletas en el vino con un poco de agua y se pone entre galleta y galleta, poniéndolas de pie. las claras se montan y se les echa una cucharada de azúcar por clara, cubriéndose por encima las galletas, espolvorear con canela molida y se cortan en porciones para servir