Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y cuando esté derretida añadimos las lonchas de jamón, a las que le habremos hecho unos cortecitos en los bordes con unas tijeras para que no se curven.

Freimos ligeramente y las colocamos en una fuente de horno, en la mantequilla que queda añadimos la cebolla picadita y cuando este transparente añadimos los tomates rallados, dejamos hacer.

Entonces añadimos la harina, rehogamos bien, y vertemos el caldo, el jerez y los champiñones, damos unas vueltecitas, salpimentamos.

Echamos sobre las magras, y metemos a horno medio unos 180 grados, previamente calentado, durante unos 30 minutos, apartamos y servimos inmediatamente.