Para la masa: formar una corona con la harina mezclada con la sal y el azúcar, en el centro colocar los huevos, la esencia y la ralladura. Agregar el fermento y mezclar. Añadir la manteca blanda y comenzar a formar la masa, agregar leche tibia en el caso que se necesite. Trabajar y amasar bien hasta Formar una masa tierna y homogénea. Cubrir y dejar que duplique su volumen. Desgasificar. Formar bollitos Redondear, y dejar leudar nuevamente en una placa enharinada.

Freír en aceite no demasido caliente hasta que estén doradas. Retirar y rebozar inmediatamente por azúcar. Dejar templar, con ayuda de una tijera cortar un lateral, rellenar con dulce de leche y servir.