En un sartén se calienta el aceite y se sofríe los chiles, la cebolla, ajo, el bolillo y la tortilla, hasta que comiencen a dorar (mueve constantemente para evitar que se quemen) ponga en la licuadora.

Agrega la canela, comino, sal y pimienta y las 2 tazas de agua. Procesa para lograr una mezcla homogénea y cuela.

En una cacerola con poco aceite fríe el adobo y cuando suelte el hervor, agrega el pollo, mueve para impregnarlo, rectifica la sazón y retira cuando se caliente. Acompaña con tortillas de maíz y frijoles negros de la olla.