Poner en un cazo el chocolate amargo en trozos pequeños y mojado en una cucharada de agua, así será más fácil deshacer; disolver el azúcar glas con un poco de agua, no mucha y agregar al cazo con el chocolate.

La mezcal no debe hervir en ningún momento, debe quedar una pasta uniforme y lisa, se puede aromatizar con esencia de vainilla, kirsh (como es para niños no lo recomiendo), también queda estupenda si agrega una cucharada de nata (la suaviza) o una o dos cucharadas de mantequilla de cacahuete, sabrá a gloria para los pequeños.

Si se va a cubrir una tarta, hay que ser muy rápido, por que se endurece muy rápido, se usa una espátula o la hoja de un cuchillo liso, sin dientes.

Vierte el contenido sobre la tarta, desde el centro y girando la tarta para que caiga en espiral, repartir de forma pareja y tratando que quede de un espesor parecido en cada parte, en los costados, se ayuda con el cuchillo o espátula y se va bajando hasta cubrir todo.

No hay que tocar mucho, por que sino se azucara y pierde la apariencia sedosa y brillante de un buen acabado de chocolate, si se hace rápido quedara increíble cuando seque, dejar que repose antes de cortar.