Estirar el matambre y condimentar con sal, orégano, pimentón luego poner la acelga extendida y el resto de ingredientes.

Luengo enrollar y con un hilo resistente coser los bordes y poner a cocinar en agua con sal y 2 hojas de laurel.

Cocinar aproximadamente 90 minutos. Dejar enfriar en el agua, luego sacar y colocar un peso para comprimir y que suelte el líquido. Guardar en la nevera y cuando esté bien frío cortar.