Cocer el pollo con las hojas de laurel, cinco pimentas enteras, tres ajos y poca sal)y suficiente agua. retirar del caldo en cuanto este cocido sin dejar que se desbarate. dejar secar.

Cocer el jitomate junto con la cebolla, resto de ajos en agua minima. Retirar los jitomates y pelarlos.

Licuar los jitomates ya pelados, la cebolla, los ajos con orégano, pimienta molida, tomillo molido y azúcar junto con el agua de cocimiento. Dejar hervir un par de minutos y agregar sal al gusto y vinagre balsámico.

Se cocen las papas a punto que revienten la cáscara. peladas se rebanan en rebanadas de aproximadamente 1 cm. se doran ligeramente en aceite de oliva.

Antes de servir, pasar el Pollo ya cocido por una sartén con aceite de oliva a fuego regular y volteando constantemente para que no se dore durante dos minutos.

Se sirve con las papas y se baña con la salsa caliente de jitomate.