Pan francés
#cursocookpad.Receta original de la Chef Romina Stricker.Tercer clase del taller de Panadería.Una maravilla!!
Pan francés
#cursocookpad.Receta original de la Chef Romina Stricker.Tercer clase del taller de Panadería.Una maravilla!!
Paso a paso
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Preparamos los ingredientes
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Hacemos una corona con la harina, en un bowl o la mesada.Colocamos alrededor la sal y hacemos un hueco en el centro de la harina echando en el mismo el agua con la levadura disuelta en ella
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Vamos integrando el agua de a poco y vamos tratando de formar el bollo que luego dejaremos descansar(no leudar)por 15 minutos.Tiempo que Romi utiliza para reiterar todo lo explicado hasta enton ces y contestar preguntas
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Transcurrido ese tiempo llevamos el bollo ya amasado durante 10 minutos, a leudar 20 minutos
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Nos preparamos para aprender cómo formar las distintas piezas:mignon corte de masa de 30 grs.(3grs menos ó 3 grs màs es normal.)Formamos un cuadrado,llevamos las 4 puntas al centro,damos vuelta,y empezamos a bollar,manos como garras.Vamos poniendo las piezas en la asadera enmantecada,con un espacio menor a un dedo entre ellas,pues leudaràn después en la placa.Corte en el medio muy firme.Pan Felipe 60 grs.formato diferente y método de "ovillado".Rectàngulo de masa al que se le hacen dos dobleces
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En el extremo más largo y se aplastan con el final de la palma de la mano y se repiten los dobleces y el último se cierra con los dedos
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Cerrado va a la placa y se hace un corte a lo largo, en el medio.90 grpan flautita y mismo sistema que el anterior y hacemos 3cortes a lo largo en diagonal.Lista una placa y a leudar(me pasé de cortes, son 3) Al horno màximo 10ó15minutos.Controlar
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Las baguettes, 240 grHacemos un rollo, comenzamos a rodarlo desde el centro hacia los extremos y terminamos en puntas finas.5 cortes.Los cortes son necesarios para que no se rompa el pan cuando el gas de la levadura empuje para salir.Se deja leudar este pan y luego de duplicado su volumen(indicador fundamental)se lleva al horno 20 a 25 minutos
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Sale del horno
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Las dos placas fuera del horno y resta 👏👏👏a Romi..😙 Gracias Chef!!!!Saludos a todos, tere.
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