(Para la galleta base)
Colocamos 123 gr de mantequilla a temperatura ambiente y la metemos a batir con 50 gr de azúcar y 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla, con ayuda de una miserable bajamos la mezcla de las paredes del bowl (en este caso ocupe una batidora kitchendaid) y solo lo puse en el nivel 1

Una vez el azuca y la mantequilla integrados, agregamos de golpe 175 gr de harina refrigeramos al menos 12 hrs.
Una vez pasadas las sacamos a temperatura ambiente y comenzamos a aplanar con ayuda de dos papeles encerados hasta llegar al grosor deseado (el mío fue de 1/2 milímetro aproximadamente).

Con ayuda de unos aros para tarta cortamos al tamaño deseado, refrigeramos 15 minutos y colocamos las bases en una charola, y sobre ellos colocamos papel aluminio o papel silicona, sobre ellos debe haber un peso yo ocupe frijoles y metí que cocinar la base por 12 minutos a 150°c.

Para el cheesecake:
Agregue a un bowl 151 gr de queso de cabra fresco y 30 gr de azúcar, revolvi por 5 minutos hasta que se integraran ambos.

Una vez bien revuelto agregue un huevo y batí nuevamente, todo en velocidad baja que no quiero agregar aire a la mezcla.

Agregue 39 gr de crema lyncott y 30 gr de leche, uno a uno y segui batiendo lentamente.

Una vez que tuve la mezcla y consistencia tersa deje de batir y coloque en los aros de tarta, a mí me salieron perfecto para 4 piezas, claro solo ocuparemos una vez lleno a tope los metí al horno por 15 minutos a 165°c.

Para la reducción de vino tinto:
Ocupe 100 gr de frambuesas y 25 gr de azúcar lo metí a la licuadora e hice un puré lo cole y lo reservé.
En un coludo pese
75 gr de vino tinto
100 gr de puré de frambuesa
Y por otra parte en un bowl
22 gr de agua
13 gr de fécula de maíz
Lo batí y agregue al coludo
Por último agregue
37 gr de azúcar
Lo lleve al fuego bajo hasta que llegara a los 90°c ya que es cuando la fécula de maíz está cocinada.
Reserve en un bowl y deje que enfriará.

Desmolde el cheesecake (ya frío)y coloque dos cucharadas de reducción de vino tinto, corte una fresa a lo largo y coloque
2 frambuesas
2 moras
3 blue berrys
1 fresa
Simplemente, es un postre muy fresco y el protagonista principal es el queso de cabra, no es un postre empalagoso o difícil de acabar ya que es una porción pequeña, esta vez ocupe un aro de 8cm de diámetro.