Paso a paso
- 1
En un recipiente colocar la manteca, el azúcar, harina y el Royal e integrar con las manos hasta formar una arenilla
- 2
Incorporar el huevo y mezclar con cuchara hasta formar una masa suave. Dejar reposar en la heladera 10 minutos
- 3
Estirar la masa con las manos directo sobre el molde previamente enmantecado o amasarla con palote (colocando papel film por encima de la masa) para luego colocar en el molde.
- 4
Pinchar varias veces la masa con un tenedor o colocarle papel manteca y porotos/garbanzos por encima para que no se infle y llevar al horno por 25 min.
- 5
Para la crema poner a hervir el agua con un trozo de cáscara de limón (opcional)
- 6
Mientras tanto batir las yemas con el azúcar (yo lo bato a mano) hasta que aclare su color e incorporar el jugo y ralladura de limón y el almidón de maíz previamente disuelto en un poquito de agua
- 7
Cuando haya hervido el agua incorporar la mezcla de las yemas y mezclar con pala de madera hasta que hierva y espese
- 8
Para el merengue italiano hacemos un almíbar: llevamos a fuego medio una cacerola con el azúcar y el agua. Cuando comienza a hervir el almíbar (100° aprox) comenzamos a batir las claras a punto nieve. Debe hervir por aprox. 12 minutos, y llegar a 118° una vez listo lo volcamos en forma de hilo a las claras (nunca interrumpir el batido que debe ser velocidad maxima) agregamos el jugo de limón y batimos por 10 minutos más.
- 9
Una vez fría la crema, colocarla sobre la masa horneada y agregar el merengue decorando con dos cucharas. Enfriar y disfrutar!
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- Para medir los ingredientes utilizo balanza, tazas y cucharas de medida.- Tocar la masa lo menos posible, así quedará muy suave y delicada. - Cuanto más se amasa se activará el gluten de la harina y el resultado será una masa dura.- la costra, también se puede hacer con galleta de vainilla molida y mantequilla derretida.
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