Cau Cau de mondongo; receta peruana
Paso a paso
- 1
Lavar el mondongo y hacerlo hervir con 2 hojas de laurel y un trozo de kion.
- 2
Pelar las papas y picarlas en cuadrados. Reservarlas en un tazón con agua para evitar que tomen un color negro.
- 3
Con un chorrito de aceite en la olla, freír el ajos, ají amarillo y el palillo. Dejar que se doren y añadir la papa, alverjas, zanahoria, sal al gusto, hierbabuena (deshojada). Esperar a que hierva bien. Revisar constantemente.
- 4
Casi al final, añadir el mondongo sancochado y picado en cuadrados. Dejar que de un hervor más y retirarlo.
- 5
Servirlo con arroz.
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