Enharinamos los lomos de bacalao y freímos en una sartén con abundante aceite por 3 minutos por ambas caras, reservamos en una fuente apta para el horno con la piel hacia arriba

Pelamos y picamos el otro diente de ajo lo ponemos en el vaso de la batidora agregamos el huevo una pizca de sal y una cucharadita de vinagre añadimos el aceite, introducimos la batidora y sin moverla presionamos el botón y dejamos hasta que empiece a espesar la mayonesa una vez que empieza a subir la mayonesa hacia arriba movemos poco a poco

Ponemos la clara de huevo en un bol y batimos con una varilla eléctrica hasta montarla mezclamos la clara de huevo con la mayonesa de ajo, cubrimos los lomos con la mayonesa de ajo y la clara montada gratinamos en el horno por 4 a 200 grados, ya lo tendremos todo listo para emplatar acompañado de los guisantes