Limpiamos muy bien las berenjenas y los zapallitos. Retiramos los extremos y cortamos al medio a lo largo y luego al medio nuevamente de manera que la cocción no demore mucho en el horno. Las berenjenas eran gorditas así que las corté longitudinalmente en cuatro rodajas. Esta cocción en horno les da un gusto diferente además que de esta manera no largan tanto líquido.

Colocamos separadamente en dos asaderas y rociamos con un poco de aceite. No salar. Llevamos a horno moderado - fuerte hasta que estén cocidas y un poco doradas. El tiempo de cocción depende un poco de las verduras pero puede demorar entre 20 y 30 minutos más o menos.

Cortamos las berenjenas y los zapallitos en cubos, a mí me gusta dejarles la piel a ambos. Colocamos en un bowl junto con la muzzarella en trocitos, los huevos (que cascamos separadamente) y la maizena. Ahora sí vamos a salar ligeramente. Mezclamos todo hasta integrar por completo.

En un molde de tarta de 24 cm de diámetro, pincelado con un poco de aceite vamos a acomodar el disco de pascualina. Volcamos el relleno y acomodamos. Doblamos los bordes hacia adentro y cocinamos en horno moderado - fuerte (210°C) hasta que el relleno esté cocido y los bordes dorados, unos 50 minutos aproximadamente.