Vamos a pelar las papas y rallarlas, retiramos un poquito del líquido que largan y le agregamos la cebolla picada finita previamente rehogada o también pueden usar cebolla en escamas, en este caso le agregan directamente en la papa, condimentamos con un poquito de sal pimienta si desean

Calentamos una sartén preferentemente antiadherente volcamos la preparación de la papa aplastamos un poquito, tapamos y cocinamos aproximadamente unos 10 minutos

Una vez que la papa empieza a comenzar a estar tierna vamos a mezclar los huevos condimentamos con sal pimienta y orégano a gusto y los volcamos sobre la papa esparciendo bien por toda la superficie para que quede bien cubierta.. tapamos y cocinamos hasta que veamos que empieza a coagular y a formar base

Damos vuelta a la tortilla para que luego termine de cocinarse del otro lado, cocinaremos aproximadamente 10 minutitos más.
Lista la tortilla para acompañar cualquier carne o bien como plato único con una ensalada.