Lavar los tomates y cortarlos (yo los corto un poquito mas grande que para una ensalada rustica) y colocarlos en un colador,sobre un recipiente para que reciba el jugo. en este momento salarlo, y dejarlo en reposo por un par de horas.

Enjuagar los tomates y volverlos a salar. cuando ya no desprende mas jugo, apretarlos contra el colador como si fueras a hacer puré, pero no mucho.

Tomar un frasco (con la asepsia correspondiente) e ir intercalando tomate (sin semillas lo hago yo) con dientes de ajo, pimienta en grano y orégano. Así hasta casi todo el recipiente y por ultimo añadir aceite hasta que lo cubra por completo. cerrar y dejar estacionar par de semanas.