Precalentamos el horno a 180ºC. Vamos a comenzar haciendo el bizcocho. Es muy sencillo. Batimos bien todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea. Después preparamos una bandeja de horno a la que cubrimos con papel vegetal y sobre éste vertemos toda la mezcla procurando que quede repartido por igual. Horneamos a 180ºC durante 8 - 10 minutos.

A continuación en un bol ponemos las yemas y el azúcar y batimos bien hasta que hayan cogido mucho aire y doblen su tamaño. A continuación le incorporamos el queso mascarpone. Por último a la mezcla anterior le vamos añadiendo poco a poco las claras montadas con la ayuda de una lengua pastelera. Con movimientos firmes y envolventes hasta que se integren bien.

Para el montaje: Este postre te da la posibilidad de montarlo de mil maneras distintas, en un molde rectangular (suele ser lo clásico) o uno tipo plum cake pero a mi como más me gusta es en vasos individuales. Para ello con ayuda de un cortapastas hacemos cortamos un trozo de bizcocho del tamaño de la base del vaso o rellenamos dicha base con la cantidad de bizcochos de soletilla que necesitemos para cubrirlo. A continuación bañamos bien el bizcocho con la mezcla de café y licor.

Lo siguiente será cubrir con un capa de crema. Hacemos lo mismo con otra capa de bizcocho.

Lo bañamos en café y licor y nuevamente otra capa de crema.

Y lo llevamos al frigorífico. Al menos debemos dejarlo 3 horas pero si me permitís un consejo os diría que lo dejarais de un día para otro. El bizcocho coge más cuerpo y sabor. Merece la pena esperar. En el momento de servir y no antes (para que no se humedezca) espolvoreamos cacao puro en polvo.

Si queréis que algún peque de la casa lo pruebe, lo suyo sería sustituir el café por descafeinado y no ponerle el licor. Incluso si el cacao puro es demasiado fuerte, podemos cambiarlo por cacao dulce. A ellos les gustará más. Es un postre que permite muchas variantes pero os puedo asegurar que todas están para chuparse los dedos. ¿Os animáis a probar?