Tarta tatin de plátano caramelizado con masa sablé breton (sin gluten)
#glutenfree
Estas cantidades dan para 4 unidades de dos raciones cada una. Con aros metálicos de 10cm.
Tarta tatin de plátano caramelizado con masa sablé breton (sin gluten)
#glutenfree
Estas cantidades dan para 4 unidades de dos raciones cada una. Con aros metálicos de 10cm.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primero haremos la masa porque debe enfriarse en la nevera para poder manipularla.
- 2
Batimos la mantequilla un poco con la espátula y después la blanqueamos con el azúcar en la amasadora o con unas varillas eléctricas.
- 3
Después incorporamos las yemas hasta integrar. Apagamos la amasadora y ya a mano integramos sin amasar mucho la mezcla de harina, levadura y sal.
- 4
Boleamos, filmamos y guardamos en la nevera mínimo 2 horas.
- 5
Mientras hacemos los plátanos. Los cortamos en rodajas. Reservamos.
- 6
En una cazuela ponemos el azúcar con la media vaina de vainilla a la que habremos sacado las semillas.
- 7
Cuando caramelice añadimos la mantequilla.
- 8
Cuando se deshaga la dejamos unos minutos burbujeando. Nota: si queréis podéis añadirle un poco de sal en este punto para hacer caramelo salado.
- 9
Añadimos los plátanos cortados. Dejamos unos minutos y sacamos del fuego antes que se deshagan.
- 10
Ponemos espray desmoldante en los aros y los ponemos sobre papel vegetal. Y cubrimos el fondo con unas rodajas planas y los bordes con rodajas en ellos. Cubrimos el hueco con más plátano. Dejamos reposar en la nevera mientras hacemos las bases de la masa sable.
- 11
Precalentamos el horno a 190°.
- 12
La sacamos de la nevera y la aplanamos como podamos con un rodillo y con la mano sobre la encimera enharinada de maicena.
- 13
Con unos moldes iguales de los utilizados en los plátanos cortamos las 4 porciones.
- 14
Horneamos hasta que se dore.
- 15
Reservamos hasta que se enfríe y luego ponemos una sobre cada aro de los plátanos. Presionamos ligeramente, filmamos y ponemos en la nevera con un peso encima para que se pegue bien la capa de masa a los plátanos.
- 16
Reservamos en la nevera hasta la hora de servir. Desmoldamos pasando una puntilla por los bordes y damos la vuelta con cuidado.
- 17
Podemos calentar ligeramente y acompañar con helado de vainilla.
- 18
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