Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar, redondo, desmontable, 28 cm. diámetro x 3 cm. de alto, base con papel de hornear, todo el molde engrasado y enharinado

Precalentamos el horno a 190° calor arriba y abajo, vamos a asar las batatas, las tendremos en el horno 45’ hasta que al pincharlas la aguja entre suavemente. Sacar del horno dejar enfriar y quitar la piel, aplastar la batata con un tenedor hasta conseguir un puré

En un cazo ponemos el puré de batata y el azúcar, encender el fuego y mezclar constantemente hasta que se incorpore el azúcar con la batata, nos tiene que quedar una crema muy suave. Poner un plato y dejar enfriar por completo.

Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo. En un bol, ponemos la harina de almendras, azúcar y mezclar todo muy bien, añadir la esencia de almendras, los huevos, batidos e incorporar todo perfectamente, empezaremos con pala de cocina y continuamos apretando con las manos hasta conseguir una textura homogénea

La masa está preparada, hacer una bola, estirar, formando un rulo y partir en dos partes iguales. Coge una de las partes de masa, hacer una bola, estirar con los dedos y a continuación usaremos un rodillo. Tendremos que conseguir un diámetro un poco mayor que el del molde.

Poner sobre el molde y colocar muy bien por todas partes, cortar el sobrante, reservar. Poner el dulce de batata en la superficie, repartirlo muy bien

Estiramos el trozo de masa reservado, hasta conseguir un diámetro mayor que el del molde, voltear, ajustar muy bien las dos masas, la de abajo y la de arriba y cortar el sobrante. Pincelar la superficie con huevo batido (BRUSH THE SURFACE WITH BEATEN EGG)

Meter en el horno durante 30‘ hasta que la veamos levemente dorada. Pasado el tiempo, este su aspecto, sacar del horno y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente. Una vez fría quitar el contorno del molde y reservar en el frigorífico durante 4 horas (PUT IN THE REFRIGERATOR FOR 4 HOURS)

Con la masa sobrante y azúcar glas vamos a hacer unas pasta rellenas de mermelada. Cogemos una bola de masa, la ponemos en la azúcar glas, con el dedo hacemos un orificio central

Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo. En mi caso, voy a rellenar los orificios con mermelada de melocotón, frambuesas y nutella. Meter en el horno durante 12’

Sacar del horno, poner sobre rejilla hasta que se enfríen por completo. El resultado es estupendo.

Qué textura! Qué delicia!

Se deshace en la boca

Poner las pastas sobre plato de presentación