Lomo de Cerdo en Costra de Mostaza y Reducción de Vino

Name: Lomo de Cerdo en Costra de Mostaza y Reducción de Vino
Yield: 8 - 10 raciones
Cuisine: ecuatorianas
Ingredients: 2 lomos cerdo (aprox. 600 g cada uno); Al gusto Mostaza (suficiente para cubrir la carne); al gusto Ajo picado; 1 cebollas blancas grandes (en rodajas); Al gusto Sal y pimienta negra recién molida; 1 chorrito vino blanco (para el fondo de la fuente); 750 ml vino tinto; 3-4 cucharadas miel; los jugos del horneado

JuanfraEc @MugiwaraJF

Guayaquil - Ecuador

Es el plato ideal para un almuerzo familiar de domingo: elegante a la vista, reconfortante al paladar y con ese toque sofisticado que solo da el respeto por los tiempos de cocción y el reposo de la carne. ¡Prepáralo y prepárate para los aplausos!

Lomo de Cerdo en Costra de Mostaza y Reducción de Vino

JuanfraEc @MugiwaraJF

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Ingredientes

1h 15m

8 - 10 raciones

2 lomoscerdo (aprox. 600 g cada uno)
Al gustoMostaza (suficiente para cubrir la carne)
al gustoAjo picado
1cebollas blancas grandes (en rodajas)
Al gustoSal y pimienta negra recién molida
1 chorritovino blanco (para el fondo de la fuente)
Para la salsa
750 mlvino tinto
3-4 cucharadasmiel
los jugos del horneado

Guardada

Paso a paso

1h 15m

1

Adobo y base: sellar los lomos en una sartén (opcional). Untar toda la pieza con la mezcla de mostaza y ajo. Salpimentar generosamente. Colocar una cama de cebollas en una fuente para horno y situar los lomos encima.
2

Horneado y humedad: llevar al horno a 180°C (350°F). Para evitar que las cebollas se quemen y aportar aroma, verter un chorrito de vino blanco en el fondo de la fuente a mitad del proceso.
3

El punto exacto: utilizar un termómetro de carne. Retirar del horno cuando la temperatura interna alcance los 145°F - 150°F (63°C - 65°C).
4

Reducción de vino: en una olla pequeña, cocinar el vino tinto con la miel a fuego lento. Cuando el cerdo esté listo, añadir 2 o 3 cucharadas de los jugos caramelizados del fondo de la fuente a esta mezcla. Seguir reduciendo hasta que tenga una consistencia de jarabe brillante.
5

Reposo y corte: cubrir el cerdo con aluminio y dejar reposar 15-20 minutos. Esto es vital para que los jugos se redistribuyan. Cortar en medallones de 2 cm.
6

Servicio: servir los medallones bañados con la reducción de vino.
7

¡Misión cumplida! Espero que disfrutes mucho de la sobremesa. ¡Buen provecho!