Pelar las patatas. Cortarlas a rodajas finas y lavarlas bien. Añadir sal y dejar que vayan escurriendo agua.

Poner mucho aceite a calentar en una sartén y cuando esté muy caliente, añadir las patatas. Ir moviendo que no se peguen unas a otras.

Cuando la primera tanda de patatas está lista la sacamos y dejamos escurrir en papel absorvente. Hacemos lo mismo mientras nos queden patatas

Poner la cebolla frita (yo ya la tenía que me había sobrado - sino pelar, partir y freír) en el bol de los huevos batidos. Añadir sal. remover bien.

Agregar las patatas en el bol e ir con el tenedor juntando todo. Retiramos el aceite de la sartén y dejamos solo un poco para hacer la tortilla (solo que quede mojado en aceite para que no se nos pegue)

Añadir el huevo, patata y cebolla en la sarten y con una pala darle a los bordes para luego darle la vuelta (a los 5 minutos dar la vuelta) y dejar un par de minutos por el otro lado.

Damos la vuelta y servimos en un plato. O bien en modo pintxo de tortilla o bien a trocitos cuadrados.