Papa Rellena

Name: Papa Rellena
Yield: 6 porciones
Cuisine: peruanas
Ingredients: 1 Kg. Papa blanca o canchán(rosada); 250 gr. Carne picada o molida de res; 1 Cebolla picada; 1 diente Ajo picado; 1 Cda. Ají Panca molido o pimentón; 1 Ají Amarillo picado sin venas ni pepas; 1/2 Tza. Arvejitas cocidas; 1/2 Tza. Zanahoria cocida picada; Aceitunas negras; Pasas; Perejil Picado (opcional); 2 Huevos duros picados; 1 Cda. Sillao; 1 clara de huevo; 3 Tzas. Aceite; 1 Tza. Pan molido o harina; Sal y pimienta

Veronica Cuadros @Veronica_Cuadros

Lima-PERÚ

Plato típico peruano a base de una masa de papa y relleno de carne, aderezo de cebollas, huevo duro, aceitunas, etc. Son fritas en aceite bien caliente. En la actualidad los rellenos son muy diversos, pero yo les presento aquí una receta muy tradicional, que es la que suelo preparar. #MiRecetario

Papa Rellena

Veronica Cuadros @Veronica_Cuadros

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Ingredientes

6 porciones

1 Kg.Papa blanca o canchán(rosada)
250 gr.Carne picada o molida de res
1Cebolla picada
1 dienteAjo picado
1 Cda.Ají Panca molido o pimentón
1Ají Amarillo picado sin venas ni pepas
1/2 Tza.Arvejitas cocidas
1/2 Tza.Zanahoria cocida picada
Aceitunas negras
Pasas
Perejil Picado (opcional)
2Huevos duros picados
1 Cda.Sillao
1clara de huevo
3 Tzas.Aceite
1 Tza.Pan molido o harina
Sal y pimienta

Guardada

Paso a paso

1

En una olla con sal y agua hirviendo sancochar las papas con cáscara de 25 a 30 minutos. Retirarlas del fuego, escurrirlas y pelarlas. Prensarlas aún calientes. Amasar con un huevo y salpimentar.
2

Aparte hacer un aderezo en una sartén a fuego medio con 3 cucharadas de aceite y dorar la cebolla, el ajo, los ajíes por 5 minutos. Añadir la carne, el sillao, sazonar con sal y pimienta y rehogar por 5 minutos más.
3

Añadir las arvejitas, zanahorias, aceitunas, pasas y los 2 huevos duros picados y el perejil picado(opcional), remover. Retirar del fuego.
4

Volver a la preparación de papa, dividir en porciones y con las manos formar bolas y aplastar hasta lograr una masa compacta y uniforme. Colocar en el centro de cada ración 2 cucharadas del relleno y con ambas manos cerrar juntando los extremos dándole forma ovalada. Refrigerar por 2 horas.
5

Retirar las papas del refrigerador y pasarlas por la clara de huevo y luego por el pan molido o la harina.
6

Calentar el Aceite restante en una olla a fuego medio y freír las papas por 4 minutos en el aceite hasta que queden doradas. Retirarlas del fuego, colocarlas sobre papel absorbente. Servirlas acompañadas de salsa criolla.
7

TIP: Para que queden crocantes y doraditas se deben freír en abundante aceite, por eso indique 3 tazas en la receta.
8

Nota: Se pueden hacer con diversos rellenos. Usar verduras cocidas como en este caso, añadirles choclito, depende del gusto y creatividad de cada uno.