Como tenía la zanahoria rallada, la usé así. Pero, te aconsejo pelar y cortar en bastones finos una zanahoria chica o 1/2 y darle un hervor para tiernizarla. Las arvejas que usé fueron frescas, pero podrían ser congeladas. Con 1/3 de puerro chico, alcanza. Pimiento, unas tiritas nomás.

Comienza fileteando lo más fino posible la pechuga, ya partida al centro. Teniendo en cuenta que son irregulares, te aconsejo empezar por la parte más gordita.

Prepara una mezcla de mostazas y eneldo y tenla lista. Extiende el film sobre la mesada y ubica los filetes de pechuga bien juntitos, dejando unos 10 cm en c/extremo.

Puedes salar las pechugas y luego untarlas con la mezcla. Ubica todos los ingrediente del relleno a lo largo, solo en la parte que queda más cerca de ti. No lo llenes mucho para que luego no se abra. Yo lo llené mucho, ay!

Cuida que quede muy bien cerrado arriba, digamos y luego tomas los extremos que hemos dejado largos y comienza a enrollarlos como si fuera un gran caramelo, de modo que a medida que arrollas, también contraes.

Ata los extremos; lo mejor es darle otra envoltura de film para proteger la atadura. Coloca el arrollado en una olla con agua ya hirviendo. Acuérdate de Arquímedes y no la llenes demasiado.

Inicialmente pensé ponerle remolacha, que ya tenía cocida. Pero luego decidí que mancharía todo, así que la cubeteé y le agregué la zanahoria rallada que me había quedado y unas habas que tenía (bien peladas, no solo vaina sino también "la camisa", como decía mi abuela). Pero no mezclé hasta el final, para que cada cosa conservase su color.

Pasados 30', tu arrollado estará cocido. Pero blanco. De modo que esta vez, para sacarle esa palidez, lo retiré del agua y puse manteca en una sartén. Añadí las semillas de sésamo...

... le saqué el film al arrollado y lo sostuve con palillos (porque lo rellené demasiado y se me abrió un poco). Así, lo doré en la manteca. Mientras se doraba, le puse aceite de oliva y algo de sal a la ensalada.

El resultado es una rodaja suculenta de carne blanca con una costra crocante de semillas e interior multicolor.