Disuelve la levadura en la leche templada y añade una cucharada de azúcar y unas cuatro o cinco de harina para hacer la masa madre. Vierte la mezcla en un bol y déjala fermentar durante una media hora o 45 minutos. (Es mejor que lo tapes con un poco de film transparente).

Después, pon el resto de la harina en un molde, haz un pequeño hueco en el medio y añade los dos huevos. Añade la sal, el azúcar, la ralladura de limón y el aceite hasta obtener una masa.

El siguiente paso será amasar ambas mezclas hasta conseguir una textura homogénea y que no se pegue. Una vez lista, echa un chorrito de aceite, tapa la mezcla y deja reposar entre una y dos horas hasta que doble su volumen.

Divide la masa en tres partes y realiza bolas con cada una de ellas. Colócalas en la bandeja del horno sobre papel de hornear, tapa la bandeja con papel transparente y deja que la masa vuelva a fermentar. Una vez que la masa haya doblado su volumen, realiza un pequeño agujero en el centro y coloca sobre él el huevo cocido.

Bate un huevo y pinta el bollo para darle un toque más dorado y menos seco.

Por último, mezcla un poco de azúcar con agua y esparce el azúcar granulado sobre la superficie. Mételas en el horno unos cinco minutos más y ya tendrás listas tus monas de Pascua ecológicas.