Lo primero que haremos sera preparar una bechamel neutra. pondremos en una cazuela a fuego medio la mantequilla,al derretirse incorporamos el harina batiendo enérgicamente hasta mezclar por completo ambos ingredientes, luego pondremos la leche y seguiremos batiendo hasta que tome el espesor deseado. Sacamos del fuego y reservamos.

Ahora pondremos una olla con agua y una pizca de sal a fuego alto para cocinar nuestra pasta cuando esta comience a hervir.

Mientras se cocina la pasta procederemos a picar la tocineta en cubos pequeños y la cebolla en brunoise y luego pondremos ambas en un wok o sarten de teflon preferiblemente a sofreír con una cucharada de aceite. al estar la cebolla y la tocineta dorada le pondremos en vino blanco y dejaremos que evapore el alcohol.

En este punto nuestra pasta ya debe estar al dente. La colaremos y pondremos directamente en el wok que tenemos con la tocineta. De inmediato sazonaremos con sal,pimienta y un toque de nuez mozcada,salteamos y incorporamos un poco de nuestra bechamel. Rectificamos el sabor y procedemos a emplatar terminando la pasta con parmesano al gusto y a disfrutar..