Si no teneis mucha confianza en la pescaderia seria recomendable congelar el salmon durante al menos 24 horas y dejarlo descongelar en la nevera
Cortar el salmon en dados pequeños con un cuchillo muy afilado para no desgarrarlo y ponerlo en un bol
Añadirle dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de salsa de soja, cebollino muy picado, una cucharadita de vinagre, sal, el zumo de una lima y la mitad de un limon remover bien tapar con film transparente y reservar en la nevera al menos dos horas para que macere

Sacar la pulpa del aguacate y hacerla dados muy pequeños, poner en otro bol.
Pelar los tomates y despipar cortar en dados y poner con el aguacate
Anadirle el zumo de una lima tapar con film transparente y reservar

Para montar el plato
Ponemos un aro corta pastas o psra enmoldar en un plato, pondremos primero el tomate y el aguacate
Despues el atun
Y por ultimo unas ramitas de cebollino lavadas y secas encima
Por el borde del plato pintamos con un poco de emulsionar una cucharada de aceite, un poco de salsa de soja, vinagre de jerez, y una punta de mostaza de djon