Pon a tatemar los chiles, cuando ya estén bien tostados por todos lados ponlos en una bolsa para que suden y puedas pelarlos mejor, los dejas que suden, mientras Haces lo de más

Separa las claras de las yemas de los huevos y el queso pártelo en trozos largos

A hora si abre la bolsa que tiene los chiles y pela los chiles hasta que queden bien pelados sin cáscara, cuando ya estén limpios sale una pequeña abertura y mete por ahí el queso, en un plato pon harina y revuelca el chile en la harina

Bate tus claras hasta dejarlas en una espuma firme, si quieres puedes agregar 2 o 3 yemas yo no lo hago por que no les gusta la yema pero lo puedes hacer

Pon una sartén a calentar y ponle el aceite lo suficiente para que no se queme y agarra el chile y mételo en la espuma de las claras y a freír por todos lados

En un Platón pon unas servilletas de papel para colocar los chiles y puedan absorber el aceite de más

Cuando ya terminaste de capear todos los chiles en la sartén quita casi todo el aceite y rebana una cebolla en rodajas y ponla a saltear, muele los tomates y echa la salsa de los tomates en la cebolla que se está friendo, cuando comience a hervir agrégale los chiles y listo déjalos hervir un poco y apaga

Listo acompáñalo con un arroz o solo y provecho, me quedó así