Colocar en el bowl la manteca pomada junto con el azúcar y la ralladura de limón. Batir hasta blanquear. Unir el huevo y batir hasta obtener una crema.

Mezclar la harina con la sal. Volcar en el bol y unir con cornet o las manos.

Retirar la masa del bolw y cubrir con film. Enfriar en heladera de 30 minutos.

Estirar la masa y colocarla en un molde de tartera (el mío es de 24 cms) Cocinar en horno por 20 a 25 minutos. Enfriar.

Mezclar en una cacerola: las yemas, los huevos, el azúcar y el jugo y ralladura de limón. Luego incorporar la fécula con el agua a la preparación.

Colocar sobre fuego bajo y cocinar removiendo hasta que espese.

Volcar el relleno tibio sobre la tarta.

Hacer un almíbar con tres cuartas partes del azúcar (1 taza) y el agua, cocinándolo hasta llegar a punto bolita, o una temperatura de 120 °C.

Colocar las claras en el bolw y batir a punto nieve. Cuando el almíbar comience a hacer burbujas verterlo.en las claras, seguir batiendo y agregar 2 cucharadas de azúcar (20 g)

Pasarlo a una manga para decorar el lemon pie.