Paso a paso
- 1
Colocar la harina y el agua en un bol. (Si usamos levadura fresca, la habremos mezclado con el agua previamente). Añadir la sal (y levadura si es liofilizada)y mezclar. Cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos.
- 2
Volcar sobre la mesa de trabajo con un poco de harina.
Amasar hasta que este la masa este lisa y elástica.
- 3
Formar una bola y colocarla en un bol previamente aceitado. Cubrir con un film (el film tiene que estar en contacto con la masa) y dejar levar 1h30 o 2 horas (dependiendo de la temperatura ambiente)
- 4
Una vez ha doblado su volumen, quitar el film y volcar con cuidado de no romper la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
- 5
Presionar suavemente en el centro con la mano para desgasificar ligeramente.
- 6
Traer los bordes hacia el centro a modo de hatillo para tensar la masa
- 7
Retirar la harina de la mesa, dar la vuelta a la masa con cuidado y bolearla para que coja firmeza.
- 8
Colocar la bola para el segundo fermentado en un colador con un paño de lino enharinado, con la parte lisa hacia el paño, y cubrir con otro paño húmedo.
Dejar reposar 1h.
Precalentar el horno a 250 grados.
- 9
Sacar la masa sobre una plancha con papel de horno y hacer unos cortes de 1-2 cm de profundidad.
Colocar el la parte baja del horno un recipiente con 1 vaso de agua.
Meter la masa, cocer 5 min a 250 grados y bajar la temperatura a 220°C. Abrir un poco para dejar salir el vapor, cerrar y dejar otros 35 min a 220 grados.
- 10
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
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