Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con los 50 gr de azúcar. Batir las claras a punto de nieve, agregar sal, cremor tartaro, batimos seguimos ý lo juntamos con el primer batido de yema, mantequilla derretida, la harina de manera envolvente, se agrega el coco y esencia 1/4 de cucharadita. Alistamos un molde rectangular, con papel manteca con mantequilla, vacear al molde. Se lleva al horno por 12'

Listo, retirar el papel manteca, enrollar. Reservar.

Desenrollar el pionono y rellenar con dulce de leche. Enrollar, bañarlo con dulce de leche, decorarlo con coco rallado y cerezas y crema de coco. Batir la crema de coco helada con los 100 gr de azúcar, colocarlo en una manga con boquilla y decorar.