Mezclar la harina con los huevos hasta formar una masa homogénea. Pasar el rodillo hasta formar una lámina de 1 mm de espesor y espolvorear harina por encima. Arrollar, cortar con una cuchilla afilada (sobre una tabla de picar para no desafilar la cuchilla).

Abrir los rollitos y desparramar sobre la mesada espolvoreando harina sobre los tallarines. Colocarlos en una olla con agua hirviendo a la que ya se le haya agregado sal gruesa a gusto. NUNCA PONER ACEITE AL AGUA HIRVIENDO. Revolver para que no se peguen y se forme un masacote.

Cuando los tallarines empiezan a subir a la superficie, ya están cocidos, colar y servir con tuco o salsa a gusto. Si se desean hacer tallarines verdes, procesar un atado de espinaca y agregar a la masa o en caso de desear tallarines rojos procesar 1 ají morrón rojo, dándole de esa forma el color deseado.

Buen provecho!