Lavar y cepillar las papas, cocinarlas en el doble de agua con una cucharadita tamaño té, con sal. Hasta que se puedan pinchar con un cuchillo tramontina sin hacer esfuerzo, vamos que estén cocidas, vale.? Luego desprenderle la piel, quemándose los dedos y diciendo malas palabras por lo bajo, o no... Que no se enfríen.

Aplastar las papas con un pisa puré. Ni se te ocurra usar un mixer a una licuadora porque queda con una sopita de porquería, el puré se hace pisando de papas no procesando

Le agregas sal, pimienta, queso rallado, dos huevos y 200 g de harina y lo comienzas a mezclar No amasar!!! Si hace falta le agregas harina hasta que las manos no se peguen, sin exagerar Recién ahora se une la masa sin amasar.

Se toman pedacitos de masa y se hacen chorizitos como de 25 cm de largo por 1 y 1/2 cm de diámetro, más o menos Luego se cortan cuadraditos más o menos iguales

Si eres muy torpe o no tienes ganas de trabajar, puedes dejarlos así. Los italianos los llaman MALFATTI que significa mal hechos. Si no, los puedes pasar por un tenedor o una ñoquera, uno por uno, como se recogen los hongos, hongo por hongo. A buen entendedor...

Hervir 4 o 5 litros de agua con una cucharada de sal y 25 cc de aceite. Echar todos los ñoquis en el agua hirviendo. Cuando flotan, se dejan 1 minuto mas y se sacan.

Si se van a consumir inmediatamente, se les pone salsa, queso y a la mesa. Si no, se pasan por agua fría para cortar la cocción y se reservan en una fuente rociando con un poco de aceite o manteca para que no se peguen. Se pueden calentar sumergiendo un minuto en agua hirviendo, o al horno, o al microondas. Se pueden cruzar, separados, cuando se hacen cubitos, se meten en una bolsa y se cocinan sin descongelar previamente.

Los ñoquis tradicionales siempre son de papa eventualmente muchas veces de ricota con el mismo procedimiento actualmente están de moda montones de mariconadas como yo ñoquis calabaza de zanahoria y de verduras ñoquis de espinaca Pero eso no es para mí Ñoquis rojos de remolachas Ñoquis negros con tinta de calamar Ñoquis rosa para tipos sensibles. A mi, dame gnoquis de papa, con salsa bolognesa come ha fato mama.!