Pelar las patatas y cortarlas en dados irregulares.

Pelar y cortar las cebollas en cuadrados un poco más pequeños que las patatas.

Freír las patatas en una sartén con un poco de aceite.

Cuando las patatas estén blandas, añadir la cebolla.

Freír hasta que la cebolla también esté blanda.

Batir en un bol los huevos con una pizca de sal.

Añadir las patatas y las cebollas al huevo y mezclarlo todo bien.

Poner la sartén de nuevo al fuego con un chorrito de aceite.

Cuando esté caliente, añadir la mezcla y cuajar.

Darle la vuelta con la ayuda de un plato y cocinar por el otro lado sin cuajar demasiado.

Triturar la tortilla para obtener la crema de tortilla.

Rellenar los pimientos del Piquillo con la crema con cuidado para no romperlos.

Hornear durante 5 minutos a 180ºC