Fundir la mantequilla. Triturar las spéculoos con la picadora (de no tener usar una bolsa y el rodillo). En un bol mezclar las spéculoos trituradas con la mantequilla fundida hasta conseguir una mezcla homogénea. Con dicha mezcla cubrir el fondo (opcionalmente también los bordes) de un molde desmontable.

Lavar dos limas y rallar la piel (una para la mezcla, otra para la decoración). Extraer el jugo de las 3 limas. En un bol mezclar los dos tipos de queso, el azúcar y 1 parte de las ralladuras de la lima. Conseguir una textura cremosa.

Rehidratar las hojas de gelatina en agua bien fría. Poner a hervir la nata en un cazo y cuando empiece a hervir añadir las hojas de gelatina escurridas, mantener el hervor con burbuja pequeña durante un par de minutos. Dejar templar.

Por último, en el momento de servir, lavar las fresas, cortarlas por la mitad y decorar la tarta. Finalmente espolvorear con la segunda mitad de las ralladuras de lima. ¡Que aproveche y cuidado que es un vicio!