Cortar los zucchinis y la cebolla en juliana y saltear en una sartén rociada con ac. de oliva, retirar y dejar enfriar

En un bowl batir los huevos con el bicarbonato, sal, pim. negra y, si les gusta, un poquito de ají molido. Agregar el salteado y mezclar (el bicarbonato hace que sea más esponjosa)

Volcar la mezcla en una sartén caliente rociada con un poquito de aceite, (yo la tapo, al principio, para que se cocine mejor) cuando cuaje el huevo dar vuelta con un plato para que dore de ambos lados y listo