Pelar y cortar la cebolla en dados y sofreír a fuego lento hasta que empiece a coger color.

Poner agua a hervir y escaldar las hojas de espinacas durante 15 segundos y pasarlas por agua fría, secar y reservar.

Cortamos las patatas en trozos pequeños y las agregamos en la sartén de la cebolla, saltear unos minutos y agregar el agua, dejar unos 5 minutos o hasta que la patata esté cocida. Agregamos los Guisantes, la menta y las hojas de espinacas y cocer hasta que los Guisantes estén tiernos, 3-4 minutos. Triturar estando caliente, rectificar de sal y pimienta y colar, para mejorar la textura. Servir acompañando de un poco de huevo duro y virutas de jamón.