Lavar muy bien los vegetales con agua-vinagre, filtrar, secar y cortarlos en juliana. Rallar la zanahoria. Cocinar el brócoli unos minutos, sin pasarlo, que quede al dente. Preparar la vinagreta: en un cuenco añadir el vinagre y la pasta de ajo, mezclar vigorosamente hasta integrar, luego el resto de ingredientes, rectificar sabor. Al momento de comer la ensalada, añadir la vinagreta y mezclar bien.