Limpiar los espárragos, cortar las puntas, cortar la parte del tronco más duras y desechar, freír en aceite, escurrir y reservar. La mitad de los espárragos se trituran con las yemas, un chorro de aceite y uno de vinagre, el ajo, una pizca de sal, trabajar e ir agregando el agua poco a poco hasta que quede todo bien triturado.

Cernir el gazpacho para lograr una crema fina, llevar a la nevera.

Servir con el resto de espárragos, la clara de huevo picadita y el perejil picado.