En un bol mezclamos la harina con la mantequilla que estará a temperatura ambiente, también añadimos el azúcar y las almendras, mezclar un poco.

Hacemos un volcán con la preparación anterior donde colocamos la yema.

Mezclar la masa bien y la trabajamos unos 20 minutos.

La colocamos en la nevera unos 30 minutos o congelador unos 10 a 15 minutos y tapamos con papel film.

Cuando la utilicemos para hacer galletas, la estiraremos bien con un rodillo muy finas 3 o 4 mm y cogemos un corta pasta para hacer las formas de las galletas.

Entrar a horno con papel vegetal 15 a 20 minutos a 180gr a media altura.