Komentarze do
Kurczak po wietnamsku na gorącym półmisku
Marzena Gabryś @cook_28425244
Witam serdecznie.Od kilku lat szukam jak zrobić takiego kurczaka .Kupowałam jakieś pasty barwiące mięso i sosy,ale nigdy to nie było to.Pana wygląda bardzo ładnie ,jak z knajpy.Bardzo proszę napisać o jakim barwniku pan pisze,o zwykłym pomarańczowym taki jak się kupuje do barwienia masy w torcie?
Przemek @cook_18154466
Barwnik nazywa sie zolcien pomaranczowa a to proszek który kupi Pani bez problemu w sieci. Odradzam dr Oetker itp bo ma byc z Wietnamu. Powodzenia :)
Kamil michalski @cook_112319424
Co znaczy sos wietnamski ? Szukam i jedynie co mi wyskakuje to sos rybny
Przemek @cook_18154466
@@cook_112319424 jest podane w przepisie, proszę czytać dokładnie ;)
Andrzej Zieniu @cook_112320081
Heja Przemo, wczoraj właśnie trafiłem na Twój przepis odnośnie wietnama... rzeczywiście wygląda ja oryginał, dzisiaj pojechałem po składniki :D możesz podesłać "swojego" linka do barwnika bo znalazłem kilka w necie, niestety nie udało mi się kupić na miejscu.... Druga sprawa odpowiadając na komentarz jednej Pani odnośnie proporcji do sosu wietnamskiego napisałeś "po równo" więc jeżeli w przepisie podajesz na 0,5kg kurczaka 1/4szklanki sosu .... to do szklanki wsypywać łyżkę wody, sosu sojowego, ostrygowego, cukru i barwnika i tak w kółko do momentu aż wyjdzie 1/4 szklanki ? czy proporcje sa inne ?
Przemek @cook_18154466
@cook_112320081 najpierw odpowiedź na pytanie numer dwa, wszstko zależy od proporcji, jeżeli nie wiadomo jakie to zdroworozsadkowo, wg mnie niezbyt wiele a względem siebie po równo, tutaj jak kto lubi czasami tak jest, barwnik żółcień pomarańczowa ma symbol E110, niby chemia ale jeszcze nikt nie udowodnił jego szkodliwości chociaż w niektórych krajach jest zakazany, jakby co to można zastąpić go naturalnym barwnikiem Annato, to barwnik z owoców Arnoty. Sklepu żadnego nie polecam co do E110 bo sam używam Annato. Pzdr P.
Andrzej Zieniu @cook_112320081
Czyli w tym daniu nie chodzi o to żeby pływało w sosie - jasne, tylko sosu minimalnie żeby zabarwić i doprawić mięso ale same proporcje składników w tej niewielkiej ilości po równo - dobrze rozumiem ? Woda, soja, ostryga, barwnik, cukier po równo - ok
Przemek @cook_18154466
@cook_112320081 jak się nie wie jak coś to trzeba na zdrowy rozsądek, dasz radę powodzenia P. ;)
Andrzej Zieniu @cook_112320081
ponadto mam rozumiec ze cebule surowa najpierw mieszasz w sosie, potem ja wylawiasz i smazysz przez minute a na koncu cebule mieszasz spowrotem z sosem i miesem ? Ile przypraw do marynaty na pol kilo miesa ? :D
Przemek @cook_18154466
@cook_112320081 ok jeżeli zjesz pół kg mięsa to 1/4 szklanki sosu, a co do cebuli to powinna być i w sosie i w ostatniej minucie smażenia ile kto lubi, u nas w polviecie cebuli daje się sporo
Andrzej Zieniu @cook_112320081
@cook_18154466 no i dużo zrozumiałem 😃 ja też cebulę lubię 😃
Andrzej Zieniu @cook_112320081
Jeszcze jedno, nie wiem jak u Ciebie w knajpie ale w mojej w Krakowie podają do ryżu gęstszy sos słodko kwaśny a do polania mięsa podają coś o żółtawym kolorze i rzadsze... Wiesz co to ? Do kupienia gotowe czy do zrobienia ?
Przemek @cook_18154466
@cook_112320081 gęstość zależy od ilości skrobii w wodzie a kolor od rodzaju papryki i wiadomo ze zielony najostrzejszy jest, u nas przynajmniej
(edytowane)
Andrzej Zieniu @cook_112320081
@cook_18154466 koło mostu dębnickiego, albo na kapelance - ta sama sieć, Hong hai.... Tam zawsze biorę extra pastę chili bo lubię ostre, co do sosu do ryżu nie pytam bo to wiadome... masz przepis na tą polewajke do mięsa co knajpy podaja, bardziej wodnista o żółtawym kolorze? Co to może byc?
(edytowane)
Przemek @cook_18154466
@cook_112320081 tam akurat nie bywam ale lubię polvieta na Szklanych Domach w NH, na Lea a najlepszy jest wg mnie na Kadeckiej z tych co wymieniłem, pamiętaj proszę ze mięso ma smak sam w sobie a zalewanie go sosami źle się kojarzy. Poszukaj na moim cookpadzie, może jest pzdr P.
