Ogórka kroimy bardzo drobno, mieszamy z skórką z limonki i zalewamy ginem. Odstawiamy do lodówki na min. 2 godziny. Odsączamy gin przez gazę, mieszamy z sokiem z cytryny.

Oczyszczamy muszle ostryg. Zawijamy pojedynczo w ręcznik, układamy w dłoni wypukłą stroną w dół. Wkładamy nóż pomiędzy muszle, poruszając nim, starając się nie kruszyć brzegów. Gdy muszla się uchyli, należy delikatnie przeciąć mięsień ostrygi, by całkowicie ją otworzyć. Odcinamy ostrygę z drugiej strony od muszli, nie wylewając soków, układamy w muszli na lodzie.

Tuż przed podaniem skrapiamy ostrygi powstałym sosem z ginu i ogórka.