Oddzielić białka od żółtek.
Mąkę wymieszać z kakao i przesiać przez sitko. Do
białek dodać szczyptę soli i ubijać na najwyższych obrotach miksera na sztywno Uważać aby nie przebić białek, czyli aby nie zaczęły powstawać grudki.

Do białek dodawać cukier łyżka po łyżce, ale następną dodawać dopiero wtedy kiedy poprzednia się rozpuści, cały czas miksując na najwyższych obrotach.
Kiedy cukier cały zostanie już dodany można zacząć dodawać żółtka jedno po drugim., ubijając do połączenia.

Do masy jajecznej dodawać przesianą mąkę z kakao w dwóch partiach. Mieszać szpatułką lub rózgą mieszając bardzo delikatnie od samego spodu, ponieważ mąką opada na dno i często przy wylewaniu masy do formy mąka pozostaje na dnie nie wymieszana

Nie mieszać zbyt długo aby nie zniszczyć pęcherzyków które są ważne aby biszkopt był puszysty a nie zbity.

Ciasto wylewamy do rantu i wkładamy do nagrzanego piekarnika do 170*C (termob) 40-45 min.
Biszkopt wyjąć i upuścić równo na podłogę z wysokości 20 cm lub uderzyć lekko o blat.
Biszkopt pozostawić w formie do całkowitego wystygnięcia.