Na samym początku przygotowujemy zalewę. W garnku mieszamy wodę z octem solą cukrem dodajemh liście laurowe i ziele angielskie i zagotowujemy. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Z każdego śledzia ścinamy delikatnie "górkę" aby był płaski i moczymy w wodzie ok 2 h co pół godziny zmieniając wodę

Osuszamy każdego śledzia za pomocą ręcznika papierowego posyoujemy pieprzem i gałką muszkatołową na to kładziemy plasterki szynki, kawałek ogórka i cebulę w piórka. Zwijamy ciasno łapiemy wykałaczkami i układamy do naczynia na górę można położyć resztę cebuli

Całkowicie wystygniętą zalewą zalewamy rolmopsy aby były całkowicie zakryte i odstawiamy do lodówki na minimum 7-8 dni