Przygotuj okrągłą, rozpinaną foremkę: posmaruj środek olejem, żeby papier do pieczenia przykleił się do spodu i boków. Boki wyłóż papierem troszkę wyżej ponad brzegi foremki, ciasto będzie wysoko wyrastać. Dodatkowo całość owiń z zewnątrz dokładnie folią aluminiową. Przygotuj też naczynie lub większą formę, w którym zmieści się nasza uszczelniona foremka z ciastem, ponieważ sernik będzie się piekł zanurzony w tym naczyniu z wodą.

Serek, masło i mleko wymieszaj w naczyniu nad kąpielą wodną. Wystudź.

W tym czasie ubij białka ze szczyptą soli, a następnie dodawaj partiami cukier, aż masa stanie się lśniąca i sztywna.

Do masy serowej dodaj przesianą przez sitko mąkę pszenną i ziemniaczaną, żółtka i sok z cytryny. Dobrze wymieszaj całość.

Następnie partiami dodawaj ubitą pianę z białek, mieszając delikatnie, żeby piana zachowała puszystość.

Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Zagotuj wodę w czajniku, będziesz potrzebować wrzątku. Wyłóż ciasto do uszczelnionej foremki, zabezpieczonej folią. Włóż ją do innej, większej formy, a następnie wypełnij tę formę wrzątkiem do połowy wysokości ciasta.

Piecz 15 minut w temperaturze 200 stopni, następnie zmniejsz temperaturę do 135 stopni i piecz następne 30 minut. Po tym czasie nie otwieraj piekarnika. Pozostaw ciasto w piecu na kolejne 30 minut. Dopiero po tym czasie wyciągnij sernik i wystudź.