Libano

trigo molido • hierbabuena • cebolla morada • cada vinagre • limón • naranja agria • sal • pimienta • carne molida de res Premium • pimienta blanca molida • cdita. Canela en polvo • piñón (relleno)

carne de res sin grasa (filete o lomo) lo que puede sustituirse por atún de lata en aceite de oliva bien escurrido • mantequilla clarificada (ver anexo) • cebolla blanca picada en brunoise (picado mediana) • jitomates picados en brunoise fino sin semilla • mantequilla clarificada (ver anexo) • arroz precocido lavado • consomé de pollo o agua con consomé en cuadro • puré de tomate • comino • sal • pimienta • yogurt nagural •

hojas de col completas sin vena central remojadas en agua caliente por 20 minutos; sin cocer • carne de res molida (filete o lomo) sin grasa o atún de lata en aceite de oliva escurrido • arroz semi cocido • jitomates cortados en brunoise sin semilla • puré de tomate empacado • consomé de pollo o agua con cubo • mantequilla clarificada para el sofrito • Mantequilla clarificada • sal • pimienta • comino

pechuga de pollo o cualquier pieza sin hueso • yogurt griego • perejil fresco o 1 seco • limón amarillo, ralladura y jugo • orégano molido • ajo picado finamente • paprika • comino molido • miel • Sal • pimienta

carne molida de res • hierbabuena • perejil • cebolla • ajo en polvo • pimienta • sal • brochetas de madera

Carne molida • cebolla • perejil • cilantro • comino • pimienta negra molida • aceite • Sal • madera para pinchos o brochetas • Salen aproximadamente entre 20 y 25 brochetas

Kafta: • shoulder de res • cilantro picado • salsa de soja • sal • pimienta blanca • comino • paprika • canela • ajos picados • cebolla picada • aceite de oliva •

carne molida de res • cebolla • ajo • perejil • margarina o mantequilla • sal • las 7 especias (vid infra) • papa • jitomates • puré concentrado de tomate

pepinos pequeños (nosotros usamos pepino libanés, que tiene la piel delgada y muy pocas semillas) • queso crema (Philadelphia) • cebolla morada picada • salmón ahumado • alcaparras • aceite de oliva • pimienta

carne de cordero o de ternera • cebolla • perejil • cilantro • canela molida • cominos • sal • ajonjolí • limones • agua • mantequilla • piñones •

carne de res corte aguayón • cebollas en trozos • Laurel • vino tinto • ajo • aceite vegetal • Pimienta arabe • Chile piquin • Cilantro fresco • ------ -Para acompañar-- • Lechuga • jitomate en rodajas •

carne molida • perejil • cebolla chica • sal y pimienta • papas grandes • tomates bola grandes • grandes de puré de tomate • el necesario aceite para freír • la necesaria agua para disolver el puré de tomate

garbanzo remojado un día antes • pasta de ajonjolí o ajonjolí molido • jocoque líquido • limón • dientes de ajo • aceite de oliva • hierbabuena • perejil • Paprika • Sal • Pan árabe o pan de pita

carne de res molida • carne de cerdo molida • pechuga de pollo picadita • bambú • aceite de oliva • cebolla picadita • mano de cilantro fresco picadito • mano de perejil fresco picadito • comino • paprika • canela molida • pimienta molida fresca •

par de huevos o claras • tomate o pasta de tomate o salsa italiana de tomate • aceite de oliva (el necesario) extra virgen • pechuga de pavo, o pollo (solo la carne picada) ya cocido o en jamón, de preferencia bajo en sal • perejil, yerbabuena, cebolla, orégano. todo picado finamente • queso delgada. puede ser maduro, edam, manchego, chihuahua, etc • mantequilla • Yogur natural blanco no dulce (jocoque) una cucharada • pan árabe blando

carne de carnero magra en trozos de 1 cm cubico aprox • cebollas blancas en trozo • pimientos verdes y 2 rojos en trozo desvenado • jo-coque (yogur) seco • pan árabe suave • aceite de oliva • jugo de 2 limones agrio • sal y pimienta

arroz blanco largo lavado • carne molida de preferencia de carnero y magra • fideo (pasta tipo espagueti superfina) • nuez de castilla en trozos • almendra entera pelada • piñón • cebolla blanca picada • cilandro • perejil • yerbabuena • yerbabuena • aceitunas negras (sin hueso de ser posible) •

yogurt natural no dulce • caldo de pollo • huevo • hierbabuena picada • ravioles de carne pequeños aproximadamente 250 grs • arroz blanco cocido • mantequilla • aceite de oliva extra virgen • ajo picado • El jugo de limón agrio • sal y pimienta

Cuscús libanés (Moghrabieh) • Agua • lata (45g brutos / 25g escurridos) Anchoas en aceite de girasol • Hoja de laurel seco • Langostinos crudos (congelados) • fina limón fresco • AOVE • Ajo molido • (brunoise fina) Cebolleta pequeña • Aceite reservado de las latas • Vinagre de arroz • lata (110g brutos / 60g escurridas) Caballa al natural o en aceite •

pasta Maghrabieh (cuscús grueso libanés) • tinta de calamar • agua • salsa de anchoas

garbanzos cocidos • tahini • el zumo de limón • ajo pequeño • agua muy fría • comino

repollo • arroz • lentejas • cebollas • caldo de verduras o 1 pastilla de caldo • Piñones • Menta • Aceite de oliva • Sal • Salsa tahini • limón • Agua •

bote de garbanzos • Pimentón ahumado • vueltas de Pimienta blanca molida • zaatar libanés • aove • sal

trigo burgol cocido • tomate, picadito • lata de garbanzos • menta, picar las hojitas • jugo de limón • sal, yo uso muy poca sal en general • atadito / puñado Verdeo / Perejil (esta vez no tuve, entonces use 1 palito de apio, picado) • opción: queso feta, si tengo, le agrego y siempre me encanta

cebolla morada 🧅 • ajo asado 🧄 • habas secas 🫘 • garbanzos • comino 🥄 • semillas de cilantro 🥄 • sal 🧂 🥄 • cilantro 🌿 • Tahini 🥄🥄🥄🥄🥄🥄 • zumo de limón 🍋 🥄 • Sal 🧂 • Pan de pita libanés •

Cebolla • Arroz largo o integral • Lentejas cocidas • Salsa de yogur • Piñones • Canela • Comino • Pimienta negra • Aceite de oliva • Sal

trigo burgol cocido • tomate • atadito de verdeo • grande de perejil • menta • jugo de limón • aceite de oliva • Sal y pimienta

carne molida de res o de cordero • cebollas • cilantro deshidratado o 10 ramitas picadas finas • perejil deshidratado o 10 ramitas picadas finas • cuchtas de Ras el hanout (o curry + pimienta en su defecto) • aceite de oliva extra virgen • cuchtas sal de mar o a gusto • a 1 cuchta pimienta negra molida o a gusto • tomate grande cortado en rebanadas finas • papas cortadas en rodajas de 1/2 cm • aceite neutro para dorar papas • ———Para la salsa: •

Cuscús libanés (cuscús grueso) (Alternativa económica: Sémola de trigo tradicional o bulgur) • Aceite de oliva aprovechado de un bote de bonito en conserva • Caldo aprovechado de un bote de espárragos blancos en conserva • Agua mineral: • Salsa Perrins (Worcestershire) • Sal marina (dosificar con prudencia por la salinidad de las conservas y la salsa) • Mejillones en conserva (al natural o en escabeche suave) (aprox. 12-15 unidades) • Alga wakame deshidratada (Alternativa económica: Hojas de nori troceadas) • Caldo de la propia lata de mejillones (1 cucharadita generosa para la coronación final)

Cáscaras y cabezas de gambas (aprovechamiento) • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Pimienta negra molida • Vino blanco: • Caldo de carne ligero o fondo blanco:(Alternativa económica: caldo de verduras casero o agua con una hoja de laurel y verduras de fondo) • (equivalente a 3 tazas) Cuscús libanés (también conocido como Moghrabieh o cuscús gigante) • pequeña (aprox. 120 g) Aguacate maduro pero firme, cortada en dados • surimi: 6 unidades (aprox. 90 g) surimi, cortados en elegante diagonal (Alternativa económica: restos de pescado cocido desmigado o trocitos de pota) • para aportar crepúsculo y redondez en boca) Mayonesa • Eneldo • (3 cucharadas generosas, la base) Mayonesa • cucharada, la alegría coñac Veterano •