Enebro

Confit: • Muslo y pierna de pato • Grasa de pato • laurel • enebro • romero • ajo • Estrella de anís (o clavo de olor) • Sándwich • pan o baguette • Huitlacoche • jitomates •

magret de pato • manzana verde • mantequilla • enebro c/n • Azúcar mascabado • cebollas cambray • poro • Aceite de girasol (sustituir con aceite de oliva) • Mantequilla • Sal y pimienta • Salsa: • Arándanos desidratados •

Magret de pato • Manzana granny • mantequilla • enebro c/n • Azúcar mascabado • Cebolla cambray • Poro • Aceite de girasol • Mantequilla • Sal y pimienta • Para la salsa arándanos deshidratados • Agua •

repollo blanco (de invierno) • cebollas blancas • sal gruesa • aceite • vinagre • c/n.agua para cubrir • Especias: vallas de enebro, coriandro en grano, jengibre • en polvo, granos de pimienta negra • elemento de cocción: • olla a presión

salmón de 500 gr • sal. Yo puse 100 gr. de sal ahumada y 200 gr. de sal común • azúcar • bayas de enebro • cilantro en grano • pimienta negra en grano • Ralladura de lima o limón • ginebra • eneldo seco. Lo ideal es poner un manojo de eneldo fresco picado pero yo no tenía

cebolla de verdeo, • cebolla morada, • ají del tipo p/ vinagre, • tomate grande, • limón (jugo), • perejil fresco, • aceite de oliva y neutro, • pizca de páprika, • enebro molido, a gusto, • sal de trufas y hongos, • calamares enteros, • queso barra, •

Agua con gas • pequeñas (1 por vaso, ligeramente machacadas) Bayas de enebro • (2 por vaso, obtenidas con pela papas) Piel de limón • (1 por vaso) Rama de canela • pequeñas (1 por vaso, aprox. 5ml cada una) Jugo de limón natural • (3 por vaso, opcional) Stevia líquida • Hielo

paleta de cordero chico • ajo • cebolla grande • morrón rojo • tomates • papa grande • lata tomate perita • sidra • canela • bayas de enebro • granos de pimienta negra

cebollitas de verdeo • puerro (parte blanca) • varitas de apio • perejil fresco • cebolla deshidratada • papas hervidas • tomates perita chicos • lata de merluza • huevos duros • queso rallado • páprika, Mix de Bayas (enebro, coriandro, mostaza en grano, semillas de hinojo), a gto., • Huevo+1 cda de ketchup, p/ pintar, •

cerdo. 3 o 4 • cebolla mediana • enebro • nata para cocinar • vino blanco • Orégano • Sal • Pimienta

lombarda • Vinagre de vino • Azúcar moreno • Canela en polvo • enebro • pimienta • Laurel • Sal

Menudos de pollo • Chorizos • Puerros • Cebollas de verdeo • Cebollines • Apio varas • Zanahorias grandes • Tomates maduros • Arroz integral • Agua • Ají Merkén, estragón, orégano, Mix de pimientas y bayas (estas últimas de coriandro y enebro), • Queso rallado

Repollo • paleta de cerdo ahumada • patatas • cebollas • vino blanco • Manteca de cerdo • enebro • comino

peras pequeñas • azúcar blanco • sirope de agave o miel • semillas de cardamomo • semillas de pimienta de Jamaica • enebro • romero • pasta de vainilla • cáscara de naranja, sin la parte blanca • agua filtrada • Helado de vainilla o nata montada

berenjena • calabacín • Tomillo (opcional) • Sal • Aceite • ajo • cebolla pequeña • seitán • Tomate triturado + un poco de agua • canela o media • enebro • clavos •

membrillos, se utilizan las cáscaras y los corazones • lima, el zumo • Azúcar • enebro • pimienta de Jamaica • macís

Pasta integral • Brócoli fresco o congelado • Queso Monte Enebro • aove • Sal • Orégano • Hierbas provenzales

solomillos • lomo • leche entera • Cáscara de limón, naranja • bayas de enebro • cebolla • Guarnición: • espárragos trigueros • portobelo • pimiento verde • Pimiento rojo, cebolleta,

polvo para crema vegetal • Agua • aceite de coco • Sal a gusto • Aceite de enebro o seco 2 cucharadas de te • Tomillo seco a gusto • bicarbonato

Salmón rosado, • Sal gruesa • Azúcar • limón • Bebida blanca, a gusto • Enebro

kiwis maduros • manzanas dulces • Limón, zumo • canela • enebro • Azúcar, optativo • vainilla

panettone • leche entera • nata para montar • leche condensada • chocolate blanco para fundir • huevos • naranja, ralladura • mermelada de arándanos • enebro • azúcar • Canela molida • Mantequilla

salmón crudo buena calidad • aguacate • tomate pequeño (30 gramos) • salsa soja • salsa perrins • vinagre de manzana • sal • Jugo de un limón exprimido • enebro • Tostadas finas crujientes • cebolla fresca (30 gramos) • aceite de oliva virgen

Por cada kilo de salmón: • bien llenas de sal • azúcar • eneldo picado • pimienta en grano • bayas de enebro

gin • licor de saúco • almíbar (preparación especial) • El jugo de un Limón • sumac (es un berrie ácido, que secan y muelen, se usa mucho en comida oriental y coctelería) • Hielo, flores de bugambilias para decorar y agua tónica • de agua hirviendo • de azúcar • flores de lavanda • flores de bugambilias • anís estrella, canela, pimienta Jamaica, cardamomo, enebro, salvia, romero, lemongrass.