Cogemos los puerros, los pelamos, lavamos y cortamos a trocitos pequeños, ponemos un cazo de fondo grueso al fuego con la mantequilla, (podemos si nos gusta más poner aceite de oliva),y rehogamos los puerros hasta que estén blanditos.

Añadimos las almendras, damos unas vueltecitas para que se tuesten un poco, y añadimos la harina, cuando esté bien mezclado todo vertemos poco a poco el caldo de ave, vamos batiendo con unas varillas para que no se hagan grumos, y dejamos cocer a fuego lento, moviendo de vez en cuando, unos 20 minutos.

Apartamos del fuego, salpimentamos y añadimos la nata, pasamos todo por la batidora, y dejamos enfriar, metemos en el fresco hasta el momento de servir, que espolvorearemos con cebollino picadito.