Cocinamos la carne con suficiente agua, las hojas de laurel un diente de ajo, cebolla y sal, ponemos la tapa y cocina hasta que la carne este cocida y el líquido se haya consumido.

Asamos los ajos, retíralos y reserva, asa los chiles, desvénalos y remójalos en 2 tazas de agua hirviendo para que se suavicen, licúalos con los ajos y el agua del remojo, para obtener una salsa, reserva.

Fríe la carne en una cacerola con aceite hasta que dore, agrega la salsa y 1 taza de agua cocina a fuego bajo hasta que hierva y espese. Sirve las porciones espolvorea el ajonjolí y acompaña con tortillas de maíz.