Se hierve en una cacerola la leche con la ralladura de limón, la canela, cuando suelte el hervor, apaga, y dejamos reposar hasta que este tibia.

En un bol mezcla las claras los huevos y el azúcar al gusto con ayuda de un batidor de globo; incorpora perfectamente. Reserva.

Quitamos la raja de canela de la leche, mezcla con la harina de maíz y mezcla los huevos, calienta y deja hervir cuando suelte burbujas, baja el fuego, agrega la vainilla y sigue cocinando por 5 minutos más o hasta que espese.

Vacía en los cacerolitas de vidrio y refrigera, terminara de obtener consistencia cuando enfrié, acompaña con almendras y adorna con una raja de canela.