Se calienta la mitad de la manteca en un sartén grueso y añadimos la cebolla y el ajo. Cuando este trasparente se agregan los tomates verdes (tomatillos), y los chiles, cuando el tomate comience a suavizarse añada el tequila.

Cocina y deja que el tequila se evapore. Aparte salpimienta los medallones y fríelos en otro sartén con la manteca restante, dóralos por ambos lados y sírvelos con los tomates verdes.