Una vez tengamos nuestro caramelo preparado, lo echamos en un molde de tarta para el horno, lo extendemos por todo el molde y reservamos.

Las claras las preparamos a punto de espuma, yo lo he hecho en la Thermomix, 10 minutos, velocidad 4, pero se puede preparar manual, se tarda más y cansa mucho.

Ya preparadas nuestras claras, le añadimos al caramelo, poco a poco y sin dar golpes para que no se pierda el esponjor.

Precalentamos el horno a 160ºC y colocamos una bandeja de horno cubierta de agua u otro molde más grande que nuestra tarta, con dos dedos de agua. Y añadimos nuestro molde con nuestra tarta dentro pera terminarla de hacer al baño maría dentro del horno.

Dejamos que se enfríe cubriéndola con papel de cocina.

Una vez fría, le damos por los lados con un cuchillo para despegarla pero con mucho cuidado que es muy frágil.